神秘湘西醋 搬着大自然走进你和我

来源:当代商报时间:2014-03-20 08:10:16

  常言道:“开门七件事,柴米油盐醋酱茶”。由此可见醋是人日常生活必备用品,可是你用过“六不添加”(即不添加防腐剂、香精、色素、食盐、人工曲、冰醋酸)原汁原味原生态的神秘湘西醋吗?这些醋除了传承了六千年传统酿醋工艺,以高寒山区优质大米为原料,用食药两用植物自然接霉制曲,历经两年以上精酿外,而且必需是在0污染的“三个自然带”里(即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带)发酵酿成,三者缺一不可。

  这些年来,不管醋市场风云如何变幻,边城生物科技始终恪守“将原汁原味生态醋带给消费者”这一简单的品牌理想,专注创新、品质不断升级、全面超越标准,最终赢得口碑、赢得信赖,嬴得市场的尊重,她不仅成为湖南醋行业中唯一荣获出口认证,还是连续8年唯一获得国家有机认证的香醋。

  奔流与沉静的清纯对话

  2005年一个清晨,一个叫高耀富汉子犹如当年沈从文一样伫立在峒河边静静望着远去的流水。沈从文选择随远去的江水到心仪的北京寻找他的梦,而高耀富却因中国民族医药学会副会长、中国民族医药学会土家医药学会会长那句“天然酿造米醋是软化血管、预防‘三高’最理想的食物”,敏锐的市场嗅觉让他看到家乡香醋的前景。

  边城的春花秋月涌心头,浓缩在手中坛罐里。这种浓缩无半点矫情造作,像河水于蹦跳石间绕流、飞溅那样,一切是那么自然、祥和、安静和质朴。此时,高耀富领悟到湘西醋就是边城人与事、山与水精美绝伦的绝妙组合,而这组合打从老祖宗那儿开始就是这种样子,它浓缩了边城一切都是鲜活亮丽的,全无移植和矫饰的意思。就这时“三带理论”创始人张永康教授又告诉他,中国有22个省份缺硒,因此中国进入一个大量补硒的时代,而富硒湘西醋注定要名扬天下。于是,他暗暗给自己、这方山水、这方人,居国内领先水平,无盐香醋填补了国内食醋的空白。难怪张永康教授如此底气十足说,与其把“神秘湘西醋”说是一瓶醋还不如说是一瓶大自然浓缩品。

  的确,边城生物科技如同一棵挺拔的大树,硕果累累。可在我的眼中,它恰似歇福泉的主流,从地下喷涌而出,呈网状生生不息地奔流着,依托于黄土地而又沁润着黄土地。源头永有活水来,生机勃勃,愈流愈长远,愈流愈宽广。

  高耀富充满激情地对记者说:“我们的目标就是让我们的酿造技术成为香醋的国家标准”。我想这并非遥不可及之事。事实胜于雄辩。

  短短九年间,边城生物科技不仅是一家生产传统香醋及果醋饮料为主的湖南省农业产业化龙头企业和湖南省高新技术企业,还是湖南醋行业中首家获得出口认证的湖南省著名品牌和目前中国市场唯一通过国家有机认证的香醋。

  或许会有人质疑,有谁敢担保边城生物科技面对微利时代又不会剑走偏锋?但聆听到奔流与沉静的清纯对话,你会觉得担心是多余的。因为从奔流而沉静不仅是一个过程,它还是一种禅,是一种道,是一种哲理。这种恒、静、禅、这座城许下一个愿望:“透过一坛醋,你将了解湘西厚重的历史,了解湘西动人的故事,了解湘西不可复制的独特的酿醋工艺,了解湘西少数民族奇特的养生文化,带你走进一个醋养生时代”。他把厂名定为“边城”,而品牌却沿用女皇武则天取的名——“神秘湘西醋”,并在心间写下一句话:从边城走向世界!

  湘西人说话就这样简单、质朴和诚恳;湘西人的心思就这样清纯、豁达和实在。

  奔腾不息的水是大地的脉管,从洞穴中奔放出的泉水便是它的精气。高耀富犹如当年始祖盘瓠一样深信,歇福泉应该就是湘西大地的精气所在,精华所在。正是这种独具慧眼地对歇福泉发现、选择和使用,让歇福泉溶入酿醋的全部工序之中,才真正的福气长留,而发酵和酿醋就是它栖息的巢。

  从奔流到沉静是一个过程,是歇福泉与边城生物科技对话的过程,是大自然的精华与万物之灵长对话的过程。

  浓缩不同于缩微,而缩微是没有生命的。没有生命的自然不会刺出激情来的。而湘西醋按一比一的比例把边城人与事置放在真山真水的原来的位置,保持着真实而澎湃的脉流,仅凭大自然巨匠的这种原始创意和科技方面的稍事修琢,神奇便横空问世了。于是,高耀富频频到去各大院校请教专家,正是这样他与吉首大学食品科学研究所长麻成金教授成为这方面的知音。他俩携手对湘西香醋酿造技术不断改进,将传统工艺与现代发酵工程、生物工程等高新技术完美结合,利用酶工程、蛋白工程、超滤技术等技术手段,解决传统工艺中存在的诸多技术问题,不添加任何人工菌种、酶制剂,坚持“自然成熟”理念,最终酿出唯一“0添加”原汁原味原生态的“神秘湘西醋”。

  2008年4月,“神秘湘西醋”顺利通过湖南省科技厅组织鉴定,鉴定结论为:成果整体技术

  搅拌神秘湘西醋发酵液

  悟,以及淡定、从容、平和、豁达、不争不惑等特质深入边城生物科技人的骨髓与内心。

  一方好山水成就一款好醋

  或许,一款饮品诞生在别的地方就只是一种工业品,而诞生在湘西这块极富精神、灵性,有着丰厚文化积淀的土地上,它就沾染了湘西山水的灵气和湘西历史的神秘感。那么“神秘湘西牌醋”究竟“神秘”在哪里?“神”在品质超群脱俗,“神”在功效奇特。它颜色呈红棕色,光艳透明,开时无酸气冲眼睛也不刺鼻子,有的只有酸味醇香。如果摇动几下瓶子会产生均匀细腻的白色泡沫,经久不散,如盛开一朵白玫瑰花。倒入茶水中,茶水颜色不变,让人回味绵长。常饮“神秘湘西牌醋”能清人体血管内壁上的污垢和血管内的硬化成份,并童化为年轻血管返还原有弹性,这样就可以借用人自身的营养及免疫功能生效,来防治人体的疾病。“秘”在工艺无法复制。“三带理论”的创始者张永康教授对神秘湘西牌香醋的“秘”作出这样的解答:湘西有“三带”,而“神秘湘西牌醋”的产地湘西河溪古镇张排寨就坐落在湘西特有的发酵带之上,故能天然发酵、人工天然制曲,加之当地独有的含有多种对人体有益矿物质的红岩泉水。

  难怪,高耀富每次面对“神秘湘西香醋酿造工艺到底有何独特之处”的疑问时,总是底气十足地道出了其传统工艺——每年农历五月至八月,是制醋天然制曲和液态发酵的最佳时间。首先以湘西特有的黄荆叶和辣蓼草均匀铺置在平地上,然后铺上篾垫,将经过浸泡、沥干、蒸煮等工序的高山无污染优质大米饭均匀地铺置在篾垫上,再以黄荆叶和辣蓼草覆盖,自然接种制曲7—8天,在太阳下晒干,完成其天然制曲,之后,便进入长达两年的液态发酵阶段。

  橘生淮南淮北,水土异也。

  史载:嘉庆二年,嘉庆皇帝从征苗第四任元帅傅鼐手中接过湘西香醋,抿一小口,酸味醇香,回味绵长,顿时疲劳感消失得无影无踪。心花怒放的嘉庆皇帝一高兴就把湘西香醋列为皇家贡品,并请酿醋王进京专为皇家酿醋。可醋王怎么也酿不出好醋。嘉庆皇帝怒尔杀之。

  转动醋妙方惠泽果农

  经过六千多年的沉淀和升华,神秘湘西醋终以一种王者归来席卷大江南北。可就在神秘湘西醋“尽挹西江,细斟北斗,万象为宾客”时,河溪果农怒砍椪柑树深深触动高耀富。椪柑一直作为河溪经济产业支柱。全镇13个行政村,总人口12000人,稻田6300亩,人均年收入不足1000元。其实,湘西作为中国椪柑的主要产区之一,年产优质富硒椪柑近百万吨,从事农户达21万户60余万人,约占全州总人数270万人的四分之一。多年来,由于销售渠道狭窄,“果贱伤农”一直是不争的现实难题。“这种状况一定要改变,不能让农民的劳动白费,鲜果卖不出去,就进行深度开发!”他对自己说。

  相对于饮料里的其他子行业,消费者对椪柑醋饮料还比较陌生。亲朋好友劝他没有必要倾其所有冒这险。可“利用山区资源优势,挖掘和开发地方名特产品,不断提升企业自主创新能力,努力开拓国内外市场,积极带动农民致富”,这一直是他的宗旨。高耀富再次找到了吉首大学的张永康教授和麻成金教授,并把自己想法告诉了他们,没有想到,教授们对此非常赞同,并组织强大的技术力量进行了攻关。经过科研人员数百次的实验总结,优化配方,终于研制出“椪柑醋饮料”生产技术。同他还和中南大学分子药物与治疗研究所合作共同开发出神秘湘西N0.1养生液,已不是传统意义上的醋饮料,而是一种有利于预防“三高”的保健品。

  为做大做强这一产业,高耀富先后投入资金2000多万元建设了椪柑醋饮料生产车间,引进了国内先进的配套生产和检测设备,建成了椪柑醋饮料生产线。时值任湘西土家族苗族自治州州委书记何泽中听后便他情不自禁地挥毫写下:

  椪柑提宿汁,稻米化陈浆。

  酿尽河溪水,云天万里香。

  椪柑果醋在边城醋业公司投入生产后,第一批椪柑醋饮料正式投放市场,没有想到,市场效果出奇的好,产品很快脱销。

  更让高耀富感动的是,著名植物化学家、中国科学院院士周俊先生在考察边城醋业公司后,对这种利用无盐香醋加工新技术科技成果开发椪柑营养果醋饮料的做法还给予高度评价,他认为发酵型椪柑营养果醋饮料特点鲜明,口感酸甜适中,技术优势显著,未来市场前景广阔。

  据统计,2008年,边城生物科技收购椪柑1万吨;2009年,边城生物科技收购椪柑4万吨;2010年,边城生物科技收购椪柑10万吨,2011至2013年,每年都收购20万吨上,直接带动当地数万户农民脱贫致富,并大缓解湘西椪柑销售的历力。

  中国科学院院士周俊先生高度评价:“椪柑醋饮口感好,市场前景广阔。”

  歇福泉孕神秘湘西醋

  名家谈神秘湘西醋摘录

  湘西武陵山区,是微生物的发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带。产自湘西吉首张排寨的著名原生态醋——神秘湘西醋,就处在“三带”地域范围之内。——“三带理论”的创始人、原吉首大学副校长张永康教授

  椪柑果醋,是以湘西富硒椪柑等果汁为原料经过发酵而成,其色如琥珀,酸甜爽口,温和绵软,解酒解乏,生津止渴,回味悠长。此产品富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分,具有软化血管、消脂减肥、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。是目前全国唯一的发酵椪柑醋饮。——著名食品专家、吉首大学食品科学研究所所长麻成金教授

  神秘湘西NO.1养生液是根据传统养生理论,采用当地独有的富含多种对人体有益矿物质的红砂岩泉水,用有机大米,配以湘西特有的食药两用的植物自然接霉制曲,以传统酿造工艺历时两年以上酿造而成。本品自然生成,色泽红棕,不添加任何色素!两年陈酿,因脂生香,不添加人工合成香精!口感柔顺,温和绵软,不添加食盐和防腐剂!具有降压、降脂、软化血管、祛斑、消除疲劳、延年益寿等功效。——著名药物专家、中南大学分子药物与治疗研究所所长徐明教授一个醋养生时代的到来

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